东安子鸡的意思

东安子鸡，因用新母鸡烹制，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。详细解释 菜系 中国湘菜。 特点 此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。 营养价值 营养成分： 能量：5260.98kj，水分：25.047g，蛋白质：1.312g，热量：0kj，脂肪：0.041g，膳食纤维：0.697g，酒精：0%，碳水化合物：313.111g，灰分：0.792g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.0982mg，荷黄素：0.1064mg，尼克酸：0.287mg，维生素C：7.38mg，维生素E：0mg，钾：212.1mg，钠：256.97mg，钙：73.51mg，煤：6mg，铁：4.61mg，锰：0.1435mg，锌：0.835mg，铜：0.1884mg，磷：25.01mg，锡：0.082mg 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 材料 主要的材料如下：嫩母鸡1只(1000克左右) 红干椒10克 花椒子1克 黄醋50克 绍酒25克 葱25克 姜25克 鲜肉汤100克 味精1克 精盐3克 熟猪油100克 麻油2.5克 制法 制法一 1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5.5厘米长、1.3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。 2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。 制法二 【基本特点】 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒

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